塩麹や塩レモンが家庭でも手作りできるということでだいぶ流行りましたね。

次のターゲットは醤油です。

醤油麹が簡単に出来てしかも美味しいと聞いてさっそく自分でも作ってみました。




用意するものは麹と醤油のみ


麹は手でほぐして細かくします。


麹とほぼ同量の醤油とともに瓶の中に入れます。


これをしばらく湯煎にかける訳ですが、常温よりも麹の働きが活発になるようにするためです。
60℃以上になると麹菌が死滅してしまうので温度管理には注意しなくてはなりません。
炊飯器にお湯をはって保温モードに設定、蓋は開けたままにしておき、上から湿らせた布巾を被せて数時間おいておきました。


直ぐに麹が醤油を吸ってしまうので足りなくなった分は醤油を追加します。



その後は常温保存で時々中身をかき混ぜながら様子をみて、麹の形がある程度崩れて醤油麹が出来上がったら蓋をして冷蔵庫の中に保存です。
塩麹同様にいろいろな料理に使えますね。